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酒文化

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【 白酒三分釀七分藏,陳年老酒就是時(shí)間熬出來的精華】

   白酒有三分釀七分藏之說,陳年老酒就是時(shí)間熬出來的精華!

   白酒是我們國家蒸餾酒中的一種,它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅,利用酒曲作為發(fā)酵劑,經(jīng)過糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來陳釀,通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。

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   剛剛釀造出來的白酒口感不是很好,有些辛辣,風(fēng)味也不協(xié)調(diào),需要經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改善原酒的風(fēng)味,讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。

   貯存高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸,貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),促進(jìn)酯類生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

  酒釀好之后,這一壇酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的等上一年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào),陰陽相偕,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。


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